Cómo se hacen las regañás

Sin embargo, la provincia de Sevilla es una de las grandes productoras de este «manjar de acompañamiento». Un producto con tantos años de historia no se limita a una única zona geográfica. Consultoría en desarrollo web

Picos y regañas

De raigambre andaluza, hay multitud de variedades y denominaciones de tipos de regañá, y su origen es remoto en el tiempo, porque nos enlaza con las primeras elaboraciones milenarias de panes primitivos. Acompaña aperitivos rápidos y comidas, es perfecto para un tentempié por sí mismo y tiene un sabor increíble, más aún si la masa está aderezada con semillas de ajonjolí y bien amasada con un aceite de oliva virgen extra aromático. La regañá es un pan singular, quebradizo, crujiente y duro al tacto, aunque lo mejor es que resulta altamente adictivo. Las regañás son típicas de Sevilla y más en concreto originarias de Alcalá de Guadaíra, aunque su consumo es habitual por toda Andalucía y se ha extendido al resto de España. Se mezclan la harina de trigo con agua, sal y masa madre (del día anterior) y se amasa hasta formar una masa homogénea, para acto seguido refinarla con un rodillo haciendo varios pliegues, hasta que la masa esté dúctil y sedosa. El nombre proviene del sonido que provoca al ser mordida (y de ahí la expresión «a regañadientes»),​​​​ y en otros lugares hispanos regañada hace referencia a preparaciones de pan que también son finas y crujientes, como las regañadas mexicanas.

Este tipo de pan ha sido parte de la dieta mediterránea durante siglos. Si, acepto la política de privacidad En Andalucía es muy común verlos acompañas a queso, jamón, ensaladilla rusa y ¡la Mojama de Barbate e Isla Cristina!

Por pastel de miel último, añade por encima los tomates cherrys cortados en cuartos y rallar abundante queso para poner encima. Una receta algo más elaborada pero con la que tendrás el éxito asegurado… Si buscas algo rápido y sencillo, esta es tu receta.

Recortar los extremos hasta formar un rectángulo. Extender bien la masa con un rodillo para dejarla  (unos 3 mm). En una superficie limpia cortar la masa en 2 partes.

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La regañá va muy bien con una variedad de quesos, ya sean suaves o intensos. La regañá es versátil y puede acompañar una variedad de alimentos, desde quesos y embutidos hasta ensaladas. Al ser artesana, la regañá se elabora con ingredientes frescos y de alta calidad, sin aditivos ni conservantes innecesarios.

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La combinación de la textura crujiente de la regañá con la intensidad de los embutidos es deliciosa. La regañá artesana con aceite de oliva como la de Los Rosales, puede ofrecer varios beneficios debido a los ingredientes que la componen. Se caracteriza por ser un pan crujiente y fino, y se obtiene a través de un proceso de doble cocción, que implica primero hornear el pan y luego tostarlo para lograr su característica textura crujiente. Así comenzaron a hacer pequeños palitos con la masa sobrante del pan, teniendo como resultado lo que conocemos actualmente como picos. ¿Por qué se inventaron las regañás? “Primero hay que triturar las regañás en un procesador de alimentos o ponlas o directamente con la maza del mortero o un rodillo”, explica esta cocinera jiennense.

• En un cuenco, mezcla la harina, el agua, la sal, el aceite de oliva y el sésamo hasta obtener una masa homogénea.
• Aunque la masa es muy manejable y no te será difícil.
• Así que las regañás, hijas del Mediterráneo, de la capacidad de invención y del desarrollo de nuevas ideas, y, claro, de la necesidad de durabilidad, llegaron hasta nosotros.
• En sus comienzos, los principales consumidores de los picos de pan y las regañás, eran los trabajadores del campo y del mar.

Recomendaciones al momento de aplicar el regañás

Tienen un sabor increíble y duran varios días en un recipiente hermético. Vigilar antes de ese tiempo si la masa quedó muy fina porque pueden tostarse antes de ese tiempo. Hornear, en el horno precalentado a 180º, durante minutos, según el tostado que deseemos.

Hoy, en el blog del Consejo Regulador de la Mojama de Barbate e Isla Cristina, el origen de los picos de pan y las regañás. Estos pequeños trozos crujientes de pan han pasado de comida básica de los trabajadores del campo a producto gourmet codiciado en mesas de Australia, Estados Unidos y Japón. Las regañás son ideales también para acompañar a un tartar de gambas por su mezcla de texturas y sabores y que causa sensación entre los paladares más exigentes. Ana María Gutiérrez, responsable del blog Cocinando entre olivos, abunda en las bondades culinarias de estas regañás y ella misma ha elaborado varias recetas que cuentan con este producto como elemento estrella. Cuanto más fina quede la masa al estirarla de las regañás, más crujiente y ricas quedarán después al comerlas.

Como bien sabes, lo hecho en casa es siempre mejor 😉 ¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Mi consejo es que hagas varias tandas de esta masa, ya que, como decía al principio, su crujido es sencillamente adictivo. En un horno casero se pueden conseguir grandes resultados, sólo hay que ser un poco cuidados en el momento de la cocción.

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Nuestros clientes son el motivo por el cual encendemos el horno cada noche, por eso tu opinión es lo primero para nosotros. Si te gustan los picos, te van a encantar nuestras trencinas. El mejor sabor con las propiedades de un pico totalmente integral y ecológico. El acompañamiento ideal para tus platos con nuestro exclusivo formato doypack con abrefácil y cierre hermético.

1.- Tan sencillo como amasar todos los ingredientes poco a poco. A continuación, te contamos cómo preparar este clásico de la panadería andaluza en pocos pasos. Ponemos encima del papel de horno  la masa y seguimos estirando sobre la misma bandeja. Además, su sabor y textura las convierten en el complemento perfecto para cualquier comida o aperitivo. Su versatilidad y su textura crujiente las han convertido en un favorito de grandes y pequeños.